在選擇食品級(jí)大米蛋白粉廠家時(shí)，應(yīng)當(dāng)從公司規(guī)模、產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格等多方面因素去衡量，產(chǎn)品質(zhì)量尤為重要，這就涉及到該廠的生產(chǎn)工藝流程是否足夠?qū)I(yè)。

首先大米蛋白提取的目的是獲得高純度的大米蛋白產(chǎn)品，一般分為大米濃縮蛋白(蛋白質(zhì)含量50% ~ 89%)和大米分離蛋白(蛋白質(zhì)含量90%以上)。碎米、米粒、米糠等原料可以用來(lái)制備大米蛋白。根據(jù)國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，大米蛋白的提取方法主要有堿提取、酶提取、溶劑提取、物理分離和復(fù)合提取等。

且大米蛋白的粗物質(zhì)含有淀粉、二糖、單糖和纖維素等雜質(zhì)，需要進(jìn)一步純化。以下程序以酶提取為例。 將上一步得到的酶解液以2000-4000轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速離心5-15分鐘，所得固相用與酶解液等量的水洗滌3-5次，收集洗滌后的固相。液相含有葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可用于生產(chǎn)飼料酵母(單細(xì)胞蛋白)。 分離和洗滌的功能是去除材料中的非蛋白質(zhì)雜質(zhì)。

在前一步得到的洗滌固相中加入適量的水，使固含量達(dá)到16-17%(重量百分比)，然后將料液煮沸30分鐘，或在115-121℃超高溫瞬時(shí)處理4-6秒，進(jìn)行高溫處理，滅酶滅菌。

接著將上一步得到的料液通過(guò)噴霧干燥器干燥，得到高純度的大米蛋白粉。采用該工藝，蛋白質(zhì)提取率大于80%，得到的高純度可溶性大米蛋白粉干基重量百分比含量大于80%，脂肪重量百分比含量小于3%，灰分重量百分比含量小于3%。高純度可溶性大米蛋白粉用途廣泛，可用于食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)。