大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質(zhì)，經(jīng)過粉碎、提純和干燥后形成粉末狀物質(zhì)。 大米蛋白粉是大米深加工的重要產(chǎn)品。根據(jù)其蛋白質(zhì)含量和溶解度，可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。 大米蛋白主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組成。大米蛋白氨基酸組成合理，氨基酸含量高，是較好的食用蛋白。大米蛋白粉因其高營養(yǎng)價(jià)值和低過敏性，在嬰兒食品和營養(yǎng)食品中具有廣闊的發(fā)展前景。

而且中國又是一個(gè)水稻生產(chǎn)大國，水稻資源豐富。大米蛋白粉作為大米深加工行業(yè)的常規(guī)生產(chǎn)原料，長期以來沒有受到重視。近年來，由于對大米蛋白的深入研究，大米蛋白已經(jīng)受到食品工業(yè)的青睞。大米蛋白粉產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場空間。更重要的是，進(jìn)一步研究和利用較優(yōu)大米蛋白資源，有利于大米深加工的綜合利用，增加大米附加值，發(fā)展科技支撐的大米深加工產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)我國糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。