麥芽糖有什么功效與作用呢?相信并不是有很多人知道，所以我們就來給大家來詳細解說一下吧。

　　一、功效：

　　麥芽糖能滋養(yǎng)皮膚，促進鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收，所以起到了美容養(yǎng)顏的功效。

　　二、作用：

　　1、麥芽糖漿中含有大量的糊精，具有良好的抗結晶性。冷凍食品中不存在結晶沉淀，也可以防止其他糖的結晶，從而防止果醬和果凍生產中的蔗糖，結晶沉淀并延長食品的保質期。

　　2、麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，在面包、蛋糕和啤酒的生產中也得到了廣泛的應用。

　　3、麥芽糖漿具有防止淀粉凝結和老化的作用，可提高果凍、果醬和淀粉罐頭的保質期。

　　4、麥芽糖漿的甜味低，吸濕性低，保濕性高。麥芽糖與一分子結晶水是非常穩(wěn)定的，這增加了食物的水分保留。在糕點中加入麥芽糖糖漿可以使糕點鮮美可口，但當麥芽糖吸收6%-12%的水分時，它就不再吸收水分，也不會釋放水分。這種特性可以使食物脫水，防止食物老化。使食品長期保持柔軟、濕潤、新鮮、美味，延長食品保質期。