SM-R大米糖漿檢測

　　將已經(jīng)萃取提純的蜂蜜液態(tài)樣品，送入液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀中。實(shí)驗(yàn)人員解釋說，如果將色譜柱當(dāng)作跑道的話，各種不同的物質(zhì)，通過液相極性分離出不同的糖，由于分子量、分子結(jié)構(gòu)極性不同，在相同助力的推動(dòng)下，卻會(huì)先后到達(dá)終點(diǎn)。通過色譜圖觀察，不同物質(zhì)達(dá)到峰值的時(shí)間預(yù)算，可確定是否是大米糖漿，而通過達(dá)到的峰的面積可以確定含有的大米糖漿的含量。
　　SM-R是大米糖漿里特有的物質(zhì)，也是判斷蜂蜜是否純正最重要、最基本的檢測項(xiàng)目之一，為我國蜂蜜出口歐盟的必檢項(xiàng)目之一。如果產(chǎn)品被檢測出SM-R呈陽性，則涉嫌在蜂蜜中摻入大米糖漿。大米糖漿雖然也是糖，但卻廉價(jià)，其保健功效是完全不一樣的。
β-呋喃果糖苷酶檢測
　　β-呋喃果糖苷酶檢測是在液相色譜儀上進(jìn)行的，同樣的送樣、極性分離后的與標(biāo)準(zhǔn)色譜卡的對(duì)照，來判斷是否含有β-呋喃果糖苷酶。
　　β-呋喃果糖苷酶，可將蔗糖直接轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖。作為蜂蜜摻假手段之一，其作用機(jī)理是將普通蔗糖的葡萄糖基與果糖基的s-(1，4)糖苷鍵斷裂，生成果糖與葡萄糖。如果在加入二糖蔗糖的同時(shí)又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可將蔗糖直接轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，而天然蜂蜜中90%的成分為葡萄糖和果糖這兩種單糖，但這種化學(xué)方式生產(chǎn)的“蜂蜜”其營養(yǎng)價(jià)值與天然蜂蜜完全不同。
　　“在這種情況下?lián)诫s糖漿和白砂糖的蜂蜜有可能借助于HPLC也檢驗(yàn)不出來?！睂?shí)驗(yàn)室人員解釋說，現(xiàn)在針對(duì)β-呋喃果糖苷酶建立了相應(yīng)的檢測方法，針對(duì)甜菜糖來源的果葡糖漿摻假進(jìn)行檢測，能夠控制一部分的造假行為。
碳六項(xiàng)檢測
　　通過“碳同位素質(zhì)譜分析儀”檢測，這項(xiàng)檢測專業(yè)的說法叫液相串聯(lián)同位素質(zhì)譜檢測，來判斷蜂蜜中各種糖同位素值的測定方法。液相分離不同的糖，不同糖的同位素比值不一樣，來判斷糖的種類。
　　“大米、玉米、馬鈴薯等植物的糖是碳四植物糖，碳四植物糖通過光合作用產(chǎn)生，不是蜜蜂釀造的，蜂蜜中碳四植物糖含量越高，說明造假越嚴(yán)重?！睋?jù)業(yè)內(nèi)人士透露，碳同位素檢測，主要是通過碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素閾值來判斷蜂蜜是否摻假，但閾值在-23~--23.5之間的為灰色地帶，即不能判斷它是否摻假。
TLC檢測
　　又稱高果糖漿檢測，高果糖漿是一種多糖，淀粉類植物如馬鈴薯、甜菜糖等都屬于高果糖漿，味道和顏色與蜂蜜相似，但是價(jià)格比蜂蜜便宜很多。TLC檢測使用的是薄層色譜檢測法，檢測方法看似很老土———通過將樣品滴在硅膠板上的“履跡”和顏色深淺，來判斷其中是否含有高果糖漿。